藍莓蛋糕
藍莓含維生素A、C、E、B群、食物纖維及礦物質等，具有抗氧化作用、有助於維持細胞膜的完整性、促進膠原蛋白形成、養顏美容、青春美麗、幫助維持消化道機能、可促進腸道蠕動、有助於維持暗處視覺。
除此之外，藍莓也是全球公認最佳的水果之一。
◎ 1999年健康飲食雜誌評為年度最佳水果。
◎ 2002年TIME時代雜誌評選為十大最佳營養食品。
◎ 聯合國農糧組織評定為五大健康食品之一。
◎ 聯合國衛生組織將藍莓列為最佳營養價值水果。
這次的藍莓蛋糕，除了加上藍莓乾來點綴之外，最主要的是把做蛋糕的成份之一水改成有機野生藍莓綜合原汁來取代。
而且囍瑞有機野生藍莓綜合原汁，有以下特點:
1.七層防護鋁箔包裝 環保又能保持鮮度與營養成份
2.野生種的藍莓比栽種的藍莓多出3倍的花色苷(ㄍㄢ)色素
3.每瓶囍瑞藍莓汁是由3KG的藍莓鮮果榨取而成
4.囍瑞藍莓汁所使用的藍莓鮮果為藍紫色果肉
5.擁有有機認證機構SGS國際認證.以及HACCP認證
所以這次的蛋糕我用囍瑞有機野生藍莓綜合原汁來取代水，吃起來不僅美味而且更營養。
而且這次的蛋糕食譜，即使家中沒有烤箱，只要有電子鍋或微波爐也是可以做的。
讓第一次做蛋糕的你都可以馬上上手喔。
【份量】矽膠模12個(直徑5 cm)
【最佳賞味期】室溫一天，冷凍5天
【材料】鬆餅粉100g、蛋一顆、囍瑞有機野生藍莓綜合原汁60g、糖10g(可不加，看鬆餅粉的成份是否有含糖，如果有含糖就不需要另外加了)
首先要先來做麵糊。
1.調製麵糊
100g鬆餅粉(過篩)、全蛋一顆、囍瑞有機野生藍莓綜合原汁60g、糖10g(如果不愛吃太甜，糖可以減半或不加，因為有的鬆餅粉裡面已經有含糖了)
2.先將全蛋打散、與糖攪拌(一定要攪拌完全喔，沒有攪拌完全，做出來的蛋糕會吃的到糖糕的顆粒，所以一定要攪拌均勻)
3.再加入囍瑞有機野生藍莓綜合原汁
4.再加入過篩後的鬆餅粉
5.打勻之後，倒入模型內(倒約八分滿)
6.將面糊模型放入電鍋中
7..記的要在電鍋外放入一根筷子(平放一根筷子的原因就是為了留一個隙縫讓熱蒸氣散發出去，避免點心因為溫度太高而爆裂)
6.按下煮飯鈕，過15分鐘後就ok囉
這次的麵糊份量可以做到12個小蛋糕左右喔